חודש: נובמבר 2020

פרק שישי מתוך סדרת כתבות העוסקת דרכו של ההמבורגר – המאכל שכולנו אוהבים מהיכן שהוא התחיל ועד היום.
בפרק הקודם שמענו את סיפורם של האחים מנצ'ס מאוהיו. אשר דבר המצאתם את ההמבורגר הגיע עד לבית המחוקקים של אוהיו ונחקק באופן רשמי. בפרק הזה נראה שאוהיו היא איננה המדינה היחידה אשר גורמים רשמיים מהמושלות בה מתערבים בנושא ומתגאים במדינתם כמקום הולדתו של הכריך המעולה. אם כך – הפעם סיפורם של משפחו של אוסקר בילבי מטולסה, אוקלוהומה

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג

היכן הומצא ההמבורגר – סיפורו של אוסקר וובר בילבי

1891 – משפחתו של אוסקר וובר בילבי טוענים שההמבורגר הראשון בלחמניה הוגש בחווה של סבא מערבית לטולסה, אוקלהומה, בשנת 1891. המשפחה אומרת שסבא אוסקר היה הראשון שהוסיף את הלחמניה, אבל מודים שסנדוויץ' המבורגר עם לחם אולי הקדים את ההמבורגר המפורסם של סבא.

המצאת ההמבורגר – הגריל של סבא הלחמניות של סבתא

מייקל ווליס, כתב-דרכים ועיתונאי במגזין Oklahoma Today, ערך מחקר מקיף בשנת 1995 בנוגע למקורות האמיתיים של ההמבורגר וקבע כי אוסקר וובר בילבי בעצמו הוא הממציא של ההמבורגר כמו שאנו מכירים אותו היום. על פי המאמר של ווליס משנת 1995, ברוכים הבאים לגן עדן ההמבורגר, בריאיון עם הארולד בילבי:

הסיפור עבר בין הדורות כמו התורה המשפחתית. "סבא בעצמו אמר לי שזה היה ביוני 1891 שהוא לקח חתיכת ברזל גדולה ובנה לעצמו גריל גדול, "a big ol' grill", מסביר הרולד. "לאחר חודש, ברביעי ליולי הוא הבעיר עצי היקורי באותו הגריל וכשהגחלים בערו מחום, הוא לקח בשר אנגוס טחון וצלה מנה גדולה של המבורגרים. כשהם היו מבושלים היטב ועסיסיים, הוא שם אותם בלחמניות השמרים הטריות של סבתא פני – הלחמניות הכי טובות בכל העולם, על פי המתכון הסודי שלה. הוא הגיש את ההמבורגרים האלה למשפחה ושכנים תחת החורשה של עצי הפקאן … הם לא ידעו שובע, אז סבא אירח ארוחה נוספת. הוא עשה את זה בכל רביעי ליולי, ולפעמים היו מגיעים אפילו 125 אנשים."

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הארוחת צ'יזבורגר הזו והיא תגיע אליכם הביתה

חשבון פשוט תומך במחלוקת של הרולד בילבי ובטענה שסבא שלו הגיש המבורגרים בלחמניות של סבתא בשנת 1891, ולכן הבילבים הקדימו את המוכרנים ביריד סיינט לואיס בלפחות שלוש עשרה שנים. זה הופך את אוקלהומה לעריסה של ההמבורגר. "אין אפילו צל של ספק בדעתי היכן הומצא ההמבורגר", אומר הרולד. "סבא שלי המציא את ההמבורגר בלחמניה בדיוק כאן במקום שהפך להיות אוקלהומה, ואם מישהו רוצה להגיד משהו אחר, ניתן לו להוכיח אחרת."

כאן הומצא דוכן ההמבורגר הראשון

בשנת 1933, אוסקר ובנו, ליאו, פתחו את דוכן ההמבורגר הראשון של המשפחה בטולסה, אוקלהומה, שנקרא דוכן בירת השורשים המעולה של וובר. הם עדיין השתמשו באותו הגריל משנת 1891, עם שינוי קל אחד, תנור העצים התחלף בגז טבעי. במכתב שנשלח אליי מלינדה סטראדלי, ב-31 ליולי, 2004, ריק בילבי מצהיר כך:

סבא רבא שלי, אוסקר וובר בילבי המציא את ההמבורגר ב-4 ליולי, 1891. הוא הגיש קציצות בקר טחון שנצלו לכדי שלמות על להבה של גריל עבודת-יד. סבתא רבתא שלי פני הכינה את לחמניות השמרים הביתיות שלה כדי לעטוף את קציצות הבקר הטחון. הם הגישו את הסנדוויץ' החדש הזה לצד בירת השורשים הביתית שלהם שגם הייתה מוגזת באמצעות שמרים. אנשים באו מכל רחבי המחוז ב-4 ליולי בכל שנה כדי לצרוך וליהנות מהפינוקים האלה. עד היום אנחנו מבשלים את ההמבורגרים שלנו על הגריל של סבא, שעכשיו בוער באמצעות גז טבעי.

מעניין אם אוסקרוובר בילבי חשב על האל קמינו הזה….

הבטחנו לכם התערבות של המושל בדיון היכן הומצא ההמבורגר…

ב-13 לאפריל, 1995, מושל אוקלהומה פרנק קיטינג הכריז כי מקום הולדתו של ההמבורגר בלחמניה, שהומצא ונאכל לראשונה הוא בטולסה, בשנת 1891. מדינת אוקלהומה מכריזה כדלהלן:

הואיל     ושמועות מצמררות נתנו את הקרדיט לעיירה אתנס, טקסס, כמקום הולדתו של ההמבורגר, וטוענים לכך שלאיזור הדרומי לנהר האדום הידוע בשם באחה אוקלהומה (הוא משתמש בכינוי גנאי לטקסס, "ערבות\מורדות אוקלהומה") יש התהילה והם נודעים בזכות מה שבאמת ממש לא מגיע להם,

והואיל     והמחוקק של באחה אוקלהומה הרחיק עד כדי כך שהכריז על ה-3 באפריל, 1995 כיום אתנס בבירת המדינה, בהתבסס בעיקר על הטענה המגוחכת הזאת,

והואיל     והתושבים, האווירה, האירוח והמזון הנמצא באתנס הם ללא ספק נעלים לאלו אשר בכל מקום אחר, ועל כן יש להכיר בהם. על פי מילותיו של מארק טווין "כאור הגחלילית לאור הברק" כשמשווים אותם לעיר האדירה טולסה במדינה האדירה אוקלהומה,

והואיל     ולמרות שייתכן כי מישהו באתנס, בשנות ה-60 של המאה ה-19, אולי שם בשר בקר טחון מבושל בין שתי פרוסות לחם, הישג קטן זה לא יכול בשום אופן לקבל את המעמד השווה לזה של לחמניה המלווה בתענוגות החיים כגון מלפפון חמוץ, בצל, חסה, עגבנייה, גבינה ובמקרים מסוימים, רוטב מיוחד,

והואיל     וההמבורגר האמיתי הראשון בלחמניה, כפי שמראה מחקר קפדני, נוצר ונאכל בטולסה בשנת 1891 והועתק לאחר מכן למכירה ביריד העולמי של סיינט לואיס רק 13 שנים שלמות אחרי האירוע המכונן וההיסטורי,

לפיכך, אני, פרנק קיטינג, מושל מדינת אוקלהומה, מכריז בזאת על 12 באפריל, 1995, כ-יום מקום הולדתו האמיתי של ההמבורגר בטולסה.

ההמבורגר שלי היה לפניך

פרק חמישי מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריית ההמבורגר שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום.
בפרק הקודם התחלנו את האקשן. הבנו שיש יותר מטוען אחד לבעלות על המצאת ההמבורגר האמריקאי המוגש בלחמניה עם חסה, עגבניה, בצל, חמוצים, ורטבים. היום אנחנו ממשיכים עם הטענות הנוספות והפעם סיפורם של האחים מנצ'ס מאוהיו

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג

ממציאי ההמבורגר מאוהיו – סיפורם של האחים מנצ'ס

1885 – משפחתם של פרנק וצ'ארלס מנצ'ס מאקרון, אוהיו, טוענים שהאחים המציאו את ההמבורגר בזמן שטיילו ברחבי מרכז אמריקה (המיד-ווסט) בקבוצה של 100 בעלי עסקים שעברו בין אירועים (ירידים, מירוצים, פיקניקים חקלאיים) בתחילת שנות ה-80 של המאה ה-19. בזמן שעצרו ביריד מחוז ארי בהמבורג, ניו יורק, לאחים נגמר בשר החזיר לסנדוויץ נקניקיית חזיר חם. כיוון שזה קרה ביום חם במיוחד, הקצבים המקומיים הפסיקו לשחוט חזירים. הקצב הציע להם להחליף את בשר החזיר בבשר בקר. האחים טחנו את הבקר, ערבבו אותו עם קצת סוכר חום, קפה, ותבלינים אחרים והגישו אותו כסנדוויץ' בין שתי פרוסות לחם. הם קראו לסנדוויץ' הזה "המבורגר" על שם המבורג, ניו יורק, איפה שהתרחש היריד. על פי האגדה המשפחתית, פרנק לא ידע איך לקרוא לזה וכשהוא הסתכל למעלה הוא ראה את השלט של יריד המבורג אז הוא אמר "זה ההמבורגר". בהספד של פרנק, בשנת 1951 בלוס אנג'לס טיימס, הם הכירו בו כ"ממציא" ההמבורגר.

אם נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הדאבל סמוקי והוא יגיע אליכם הביתה

בשנת 1985 אירע אירוע מכונן בהסטוריית ההמבורגר כאשר באותו יריד המבורג ערכו את פסטיבל ההמבורגר הראשון לציון 100 שנים להולדת ההמבורגר אחרי שהמארגנים גילו מסמך היסטורי המפרט את מקור ההמבורגר.

בשנת 1991, משפחת מנצ'ס שלו נתקלו במתכון ישן לצד מסמכים ישנים שסבתא רבתא שלהם השאירה אחריה. אחרי שמכרו את ההמבורגרים שלהם בירידים מחוזיים במשך כמה שנים, המשפחה פתחה את מסעדת האחים מנצ'ס באקרון, אוהיו. משפחת מנצ'ס מפעילה את המסעדה עד היום ומוכרת המבורגרים באוהיו.

ההמבורגר יגיע לבית המחוקקים באוהיו.

ב-28 למאי, 2005, העיירה אקרון, אוהיו אירחה את פסטיבל ההמבורגר הלאומי השנתי הראשון כדי לחגוג 120 שנים להמצאת הסטוריית ההמבורגר. הפסטיבל היה מוקדש לפרנק וצ'ארלס מנצ'ס. זה רק מראה לכם כמה העיר אקרון בטוחה בטענות שני התושבים שלה שהמציאו את ההמבורגר. בית המחוקקים של אוהיו גם שוקלים להפוך את ההמבורגרים למאכל הלאומי.

פרק רביעי מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום.
למעבר לפרק 1, למעבר לפרק 2 למעבר לפרק 3, למעבר לקפטן בלוג בורגר
רק נתחיל באזהרה הקבועה שלנו ששהיה באתר זה עלולה לעשות אתכם רעבים. אם כך המקרה, אתם מוזמנים להקליק כאן רשימת הסניפים ולמצוא מסעדת המבורגר של הקפטן הקרובה אליכם ביותר כמובן שההמבורגר שלנו גם יכול להגיע בשמחה עד אליכם הביתה אם תקליקו כאן על התפריט

בפרק הזה הדברים מתחילים להיות מעניינים, כמעט כמו בכל דבר הסטורי, הזכרונות מעורבבים וגם סלקטביים ומשתנים מאדם לאדם. כאשר מדובר באמריקאים ובשאלה מי היה הראשון שהכניס המבורגר בלחמניה, תמיד גם תהיה תחרות ועניין ואנשים שלוקחים את כל העסק ממש לא בצחוק.

ולכן זה כל כך מצחיק. בפרק הזה אנחנו נתחיל להציג את טיעונהם של הטוענים לזכות הראשונים כמגישי ההמבורגר הראשון בארה"ב, וכיאה לאמריקאים – יש הרבה אקשן… את הפרק הזה שאומנם הוא הפרק הרביעי בהסטוריה הכללית של ההמבורגר, אך בתכלס הוא הראשון שבו מתחילים העניינים להתחמם, נתחיל עם צ'ארלס נגרין מוויסקונסין.

אם הכתבה הזו גורמת לכם להיות רעבים לחצו על הצ'יזבורגר ונדאג לכם

ההיסטוריה של ההמבורגר האמריקאי – טיעונים רבותי טיעונים

רק אחד מהטוענים הבאים, הגיש את ההמבורגר שלו בלחמניה עגולה – אוסקר וובר בילבי בשנת 1891. היתר הגישו אותם כסנדויצ'ים בין שתי פרוסות לחם.

רובם של הסיפורים הבאים על ההיסטוריה של ההמבורגר סופרו לאחר מעשה ומבוססים על הזכרונות של בני משפחה. למרבית האנשים, לאיזה סיפור או אגדה תבחר להאמין כנראה תלוי גם מהמקום ממנו באת. אתה תהיה השופט! ואלו הן הטענות:

1885 – צ'ארלי נגרין מסימור, ויסקונסין – בגיל 15, הוא מכר המבורגרים מדוכן האוכל שלו שהיה נגרר על ידי שור ביריד המחוזי באאוטגאמי. הוא הגיע ליריד המחוזי של אאוטגאמי והקים דוכן למכירת קציצות בשר. העסקים היו לא מי יודע מה, ומהר מאוד הוא הבין שזה בגלל שהיה קשה מדי לאכול קציצות בשר בזמן שאתה מטייל ביריד. ברגע של הארה, הוא שיטח את הקציצות, שם אותן בין שתי פרוסות לחם וקרא להמצאה שלו המבורגר. הוא היה מוכר לאנשים רבים בתור "צ'ארלי המבורגר". הוא חזר למכור המבורגרים ביריד בכל שנה עד מותו בשנת 1951, והוא היה מבדר אנשים עם גיטרה ואורגן נשיפה עם הג'ינגל שלו:

המבורגרים, המבורגרים, המבורגרים חמים. בצל באמצע, מלפפון חמוץ בפנים. גורמים לפה שלך לחייך כי זה כל כך טעים.

היכל התהילה של ההמבורגר… רק באמריקה

 בעיירה סימור, ויסקונסין, כל כך בטוחים בסיפור הזה עד כדי כך שיש להם אפילו היכל תהילה של ההמבורגר שהם בנו כמחווה לצ'ארלי נגרין והמורשת שהוא השאיר אחריו. העיירה טוענת להיות "הבית של ההמבורגר" ועורכים פסטיבל המבורגר שנתי ביום שבת הראשון של אוגוסט בכל שנה. באירוע כולל החלקה על קטשופ, הטלת לחמניות ותחרות אכילת המבורגרים ובנוסף "תהלוכת ההמבורגר הגדולה בעולם".

ב-9 למאי, 2007, חברים בבית המחוקקים של ויסקונסין הכריזו על סימור, ויסקונסין, כבית של ההמבורגר:

הואיל     והעיירה סימור, ויסקונסין היא ביתו הנכון של ההמבורגר,

והואיל     וטוענים אחרים למקור ההמבורגר מקורם בעבר רק החל משנות ה-80 של המאה ה-19, כאשר טענות של סימור מראות עקבות משנת 1885,

והואיל     וצ'ארלס נגרין, הידוע גם בכינוי צ'ארלי המבורגר, מסימור, ויסקונסין, החל לקרוא לקציצות בשר טחון בלחמניה "המבורגרים" כבר בשנת 1885,

והואיל     וצ'ארלי המבורגר מכר את ההמבורגרים המפורסמים בכל העולם שלו כבר בגיל 15 ביריד סימור הראשון בשנת 1885, ומאוחר יותר בירידים המחוזיים בראון ואאוטגאמי,

והואיל     וצ'ארלי המבורגר העסיק 8 עובדים באוהל ההמבורגר המפורסם שלו, שמכר 70 קילו של המבורגרים בחלק מהימים,

והואיל     ומאז ההמבורגר הפך לקלאסיקה אמריקאית, מספק הנאה למשפחות כמו גם לברביקיו בחצר,

לפיכך, יהיה זה מוסכם על ידי ההתכנסות החוזרת של הסנאט, שחברי בית המחוקקים של ויסקונסין מצהירים על סימור, ויסקונסים, הבית המקורי של ההמבורגר.

מתכונים להמבורגר הראשונים בהסטוריה

פרק שלישי מתוך סדרת כתבות העוסקת בהיסטוריה שהביאה את המאכל שכולנו אוהבים להיכן שהוא היום.
בפרק הקודם ראינו איך ההמבורגר מגיע לראשונה למסעדות בארצות הברית ואיך ומתי הומצאו מטחנות הבשר הראשונות. בפרק הזה אנו נביא את הדוגמאות הראשונות של מתכונים המבורגר אל ספרי מתכונים ישנים.

למעבר לפרק הקודם, למעבר לדף הבלוג

לפני הכל נפתח כמובן באזהרה הקבועה שלנו. קריאת מאמר זה בו ישנם כל מיני אזכורים מתכונים המבורגר ועוד עלול לגרום לתחושת ריקנות באיזור שבין החזה לאגן. תחושה אשר תרצו למלאה בהמבורגר מעולה. אתם יכולים להקליק כאן על רשימת הסניפים שלנו ולמצא המבורגריה קרובה לביתכם של רשת קפטן בורגר. כמו כן תוכלו להקליק כאן לתפריט ההמבורגרים המעולים שלנו ונביא עד אליכם את ההמבורגר לו חיכיתם!

1758 – סביב אמצע המאה ה-18, מהגרים גרמנים החלו להגיע גם לאנגליה. מתכון אחד, הנקרא "נקניקיית המבורג", הופיע בספר הבישול האנגלי של חנה גלאס משנת 1578 הנקרא אמנות הבישול בקלות ופשטות. זה כלל בשר בקר קצוץ, שומן ותבלינים. המחברת המליצה להגיש את הנקניקייה הזו עם לחם קלוי. ספר הבישול של חנה גלאס היה גם מאוד פופולרי באמריקה הקולוניאלית, למרות שלא הודפס בארה"ב עד שנת 1805. הגרסה האמריקאית כללה את מתכון "נקניקיית המבורג" עם מספר שינויים.

מתכון להמבורגר? סטייק המבורג, נקניקיית המבורג, ועוגות בשר

1844 – ספר הבישול של בית הספר לבישול בבוסטון מאת ד. א. לינקולן (מרי ביילי), 1844, הכיל מתכון לעוגות בשר מבושל וגם לסטייק המבורג:

עוגות בשר מבושל – יש לקצוץ בקר נא, רזה, מעט דק. לתבל במלח, פלפל ומעט בצל קצוץ או מיץ בצל. ליצור מהעיסה עוגות קטנות שטוחות, ולצלות על גריל או מחבת חמה. להגיש חם מאוד עם חמאה או רוטב מאטר דה הוטל.

סטייק המבורג – יש לחבוט בחתיכה עגולה של סטייק בדיוק מספיק כדי לשבור את הסיבים. לטגן שניים או שלושה בצלים, קצוצים היטב, בחמאה עד שהם זהובים קלות. לפזר את הבצל על הבשר, לקפל את הקצוות של הבשר יחד, ולחבוט שוב, כדי להשאיר את הבצל במרכז. לצלות שתיים או שלוש דקות, למרוח חמאה, מלח ופלפל.

1894 – במהדורה משנת 1894 של הספר האפיקוריאן: חיבור שלם של מחקרים אנליטיים ומעשיים, מתכונים המבורגר מאת צ'ארלס רנהופר (1836-1899), שף במסעדת דלמוניקו המפורסמת בניו יורק, קיים תיעוד של סטייק בקר בסגנון המבורג. המנה מופיעה גם בצרפתית כביפטק המבורגואז. מה שהפך את הגרסה שלו למיוחדת זה שהמתכון קרא לערבב את הבקר הטחון עם כליות ומח עצם:

מתכון המבורגרים עטוף פירורי לחם? וואללה!

לקחת חצי קילו של פילה בקר נקי מגידים ושומן, לקצוץ על קרש חיתוך עם 100 גרם שומן בקר נקי מעצבים ועור. מוסיפים אותה כמות של כליות ומח עצם. להוסיף 30 גרם בצל קצוץ מטוגן בחמאה ללא השחמה, לתבל הכל במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ולחלק את העיסה לכדורים, כל אחד במשקל 100 גרם בערך. לשטח אותם, לגלגל בפירורי לחם ולטגן אותם במחבת עמוקה עם חמאה. כשמתקבל צבע יפה בשני הצדדים, להגיש אותם עם רוטב סמיך וטוב מעל…

אם במקרה נהייתם פתאום רעבים, הקליקו על הדאבל צ'יזבורגר הזה ונשלח לכם אחד אמיתי הביתה

 1906 – אפטון סינקלייר (1878-1968), סופר אמריקאי, כתב את ספרו "הג'ונגל", אשר תיאר את זוועות תעשיית מפעלי הבשר המתועש בשיקגו. הספר עורר חוסר אמון רב בארה"ב בנוגע לבשר טחון. סינקלייר הופתע לגלות שהציבור פספס את הפואנטה של הסיפור האימפרסיוניסטי אותו בדה מראשו ולקח את הסיפור כהאשמה של תעשיות הבשר בתנאים של חוסר היגיינה. זה גרם לאנשים לא לבטוח בבשר טחון במשך כמה שנים.